オーストラリアを代表する日本人経営者・シェフの三者による共同出店
シドニーからは「Izakaya Yebisu」を始め「Sushi Train」のFC店舗等13店舗を展開するSushi Samurai Groupを率いる近藤有興氏、メルボルンからは現地を代表する日本食レストラン「昇家 Shoya」オーナーシェフの野中しげる氏、ブリスベンからはメルボルン「昇家 Shoya」や世界的に著名なイギリス人アイアンシェフの店・Crownカジノ内の「Deinner By Heston」を経た後ブリスベンのローカルのビストロにてシェフとして腕を振るっていた小島吉隆氏が参画。そんなオーストラリアを代表する日本人経営者・シェフの三者が、総力を結集させたジャパニーズフュージョンレストランの『TOKYO BISTRO』が、シドニーに4月13日オープンした。場所はシティーから程近い、シドニーのStarカジノやパブ、そして高感度なレストランやカフェが犇めき合い、また近隣にオフィスも点在することから平日のランチニーズも取り込める、Pyrmontに立地。元々近藤氏が経営していた、「Sushi Samurai」の跡地だ。同氏が業態変更を検討する際、メルボルンで尊敬する飲食店経営者の野中氏に相談を持ちかけたところ、以前野中氏の下で修行し、兼ねてからシドニー進出を志向していた小島氏をシェフとして起用して、店をやろうという話しが持ち上がり、わずか相談から1週間後に三者がシドニーに揃って打合せを行ったという。そしてこの度、三者による共同出店が実現。シェフの小島氏は、「こんなすごいメンバーに誘ってもらえるのは、またとないチャンス。引き受けない理由はないと思った。」と語る。
ジャパニーズフュージョンのビストロ料理
店内は、6席のラウンド型カウンターに、26席のテーブル席が設けられ、心地良い照度のダウンライトの光が空間を彩る。メニューは、実際『TOKYO BISTRO』の店舗にもヘッドシェフとして立つ小島氏が得意とするフレンチに、野中氏の和テイストが加わり、正にジャパニーズフュージョンのビストロ料理だ。エントリーメニューで注目は、袋を開けた瞬間ふわっと燻製の香りの立つ演出が楽しい「Edamame with Smoky Shiso Salt」($8)やマヌカハニーやナッツを練り込んだほうれん草の白和え「Spinach with Tofu Puree, Manuka Honey, Nut Crumb」($8)、トリュフが薫る白ごまソースにディップして頂く和牛コロッケ「Wagyu Truffle Croquet with White Sesame Dip」（$15）。メインメニューでは、低温調理でじっくりふわっと仕上げたオーストラリア産の脂の乗ったサーモンにピューレ状にしたテリヤキソースを添えた「Salmon, Teriyaki Puree, Kombu and Pickled Radish」($34)や、麹に漬け込んだ鶏の表面をぱりっとジューシーに仕上げた「Grilled Koji Chicken, Grain Salad, Yuzu Yoghurt」($28)など、和と洋、また地産の素材の味を楽しめる内容となっている。ランチでは、「Roasted Beef Don」が＄17と、バリューのあるリーズナブルな価格で楽しめる。ドリンクメニューは、美味しい酒を知り尽くした近藤氏がセレクト。料理に合うよう、ビールを始め、日本酒から焼酎、ウィスキー、オーストラリアの地産を中心としたワイン、煎茶まで幅広いラインアップがメニュー表に踊る。あくまで低姿勢、しかし今後の更なる飛躍を狙う
こうして、オーストラリア各地で活躍して来た日本人飲食経営者・シェフ、三者の雄による強みがぎゅっと凝縮された店が完成している。近藤氏は、「まずは目の前のお客さんを大事に、喜んでもらって、お客さんで賑わわせること。」と、目標を語る。小島氏は、「美味しいお酒と料理で、お客さんに喜んでもらうこと。そしてここを成功させて、もっと大きな店舗、そして古巣のメルボルンにも店舗を展開して行きたい。」と意気込みを語る。あくまで地域に根差し、地に足を付けた形で、今後の更なる発展を虎視眈々と狙っている。（取材＝中川美希）
店舗データ
| 店名 | TOKYO BISTRO |
|---|---|
| 住所 | Shop1/16 Bunn Street, Pyrmont, Sydney |
| アクセス | Light rail「Pyrmont Bay」駅徒歩5分、Bus「Harris St after Pyrmont Bridge Rd」停車場徒歩4分 |
| 電話 | 02‐9518‐8852 |
| 営業時間 | ランチ…11：30～15：00（月～金曜）、12：00～15：00（土曜）、ディナー…18：00～21：30（月・火・水・日曜）、17：30～22：00（木・金・土曜） |
| 定休日 | 基本なし（ホリデー期間中は別途アナウンス有） |
| 坪数客数 | 約30坪 32席 |
| 客単価 | ディナー…＄50～60、ランチ…＄15～20 |
| 運営会社 | KIS Passion Pty Ltd. |
| オープン日 | 2019年4月13日 |
| 関連リンク | 近日公開予定 |
