【タイ発･動画インタビュー バンコク外食伝】
タイで活躍する飲食店､外食企業の最前線に立つ方々にスポットを当て､本音で語ってもらいます｡いまアジアの外食市場は激動の真っ只中､外食界隈で活躍する人の視点から東南アジア最大の外食市場タイ･バンコクのリアルに迫ります｡
2021年2月、わずか3卓・6席の小規模店舗からスタートした同店は、日本人駐在員や現地タイ人客の支持を集め、短期間で複数店舗を展開するまでに成長した｡タイ人オーナーが大阪や香川でうどん修行を積んだ経験を活かし､｢讃岐風のコシのある自家製生麺と関西風のうどん汁｣を武器に品質重視の経営を貫いている｡
うどん専門店は
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転機となったのは2012年の｢丸亀製麺｣の上陸｡日本と店内製麺を強く押し出し､同レベルの低価格帯で提供しチェーン展開を進め､最盛期には約20店舗まで展開し市場を拡大｢スパイシーポークうどん｣や｢トムヤムうどん｣などのローカライズを進めた｡これに伴い独立系のうどん店が登場した｡
しかし､｢丸亀製麺｣はCOVID-19によるパンデミックによる店舗の封鎖もあり､2020年7月FC契約の終了を発表｡その後､現地運営会社はFC権に基づかない形で営業を継続したが､日本側のサポートが薄れ､品質やオペレーションに影響が出た｡その後､2022年にすべての支店を閉鎖しサービスを終了した｡
その後､タイのうどん市場は､｢鶴うどん｣､｢GaGa Udon House｣､｢里のうどん｣､｢Komugi｣などが自家製麺､創作メニュー､SNS映えを重視し品質競争を競うようになった｡今回は､タイのうどん市場を本物志向へと導いた｢鶴うどん｣に､起業した経緯､食材､品質へのこだわり､今後の展望などを訊いた｡
（取材＝まえだ ひろゆき）
