飲食店・レストラン“トレンド”を配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアムワールド」

Tweet

円安とインフレの波が落ち着く気配を見せない2025年11月。ハワイ・ホノルルには、パンデミック前を彷彿とさせる日本人観光客の姿があった。
しかし、そこで繰り広げられていたのは、以前とは全く異なる「外食の景色」だ。メガハイボールが1杯3000円という衝撃的な価格設定、そして悪化する治安。
このハードな環境下で、なぜ日系飲食店は勝ち続けられるのか？ 現地視察で見えてきたのは、世界で戦うための「日本流・付加価値」の正体だった。

### メガハイ3000円は「チップ別」。突きつけられる価格の壁

ホノルルの中心部、ワイキキの風は相変わらず心地よいが、メニュー表を見た瞬間に背筋が伸びる。

現地の賑わう飲食店でメガハイボールを頼めば、価格表記は20ドル前後。現在のレートで約3000円だ。
しかし、これはあくまで「定価」に過ぎない。今や最低でも18〜20％、ディナータイムやサービスの良い店では25％がスタンダードとなりつつある「チップ」が加算される。

つまり、ハイボール1杯を飲むだけで、日本円にして3500円近い出費を覚悟しなければならない。ラーメン一杯、定食一つをとっても4000円～5000円の世界だ。
「高すぎる」と嘆くのは簡単だ。しかし、飲食業に従事する我々が見るべきポイントはそこではない。
「この客単価でも満席になっている店がある」という事実だ。

消費者は今、極めてシビアな選別を行っている。
「ただ高いだけの店」は閑古鳥が鳴き、一方で「その価格を払う価値がある店」には、人種を問わず長蛇の列ができている。この二極化が、2025年のハワイのリアルだ。


（季tokiメガハイボール：$20）

### 世界一売る「丸亀製麺」が証明するＱＳＣの普遍性

その「勝者」の筆頭格が、クヒオ通りにある「丸亀製麺（Marugame Udon）」だ。
世界一の売上を叩き出すと言われるワイキキ店は、2025年の今もなお、ブロックを半周するほどの大行列を作っていた。

周辺のランチ相場が30～40ドルという中で、丸亀製麺は圧倒的な価格優位性を持っている。しかし、勝因を「安さ」だけで語るのは分析が浅い。
オープンキッチンから漂う出汁の香り、目の前で製麺し茹で上げるライブ感、そして揚げたての天ぷら。
これら「出来立ての品質（Quality）」と、行列をスムーズに捌く「オペレーション（Service）」が、
世界中の観光客に「40ドルのバーガーよりも、ここで並ぶほうが価値がある」と思わせているのだ。

インフレが加速するほど、基礎的なＱＳＣ（品質・サービス・清潔さ）の徹底が、他店との決定的な差別化要因になることを、あの行列は無言のうちに語っている。


（世界一の売上の丸亀うどんワイキキ店）

### 治安悪化のリスクを「安心感」という商品に変える

もう一つ、今回の視察で見逃せなかった変化が「治安の悪化」だ。
かつては「日本と同じ感覚で歩ける」と言われたワイキキ周辺でも、一本路地を入れば独特の緊張感が漂う。
ホームレスの増加や軽犯罪のニュースは、現地でビジネスをする上で無視できないリスクファクターとなっている。

しかし、この逆風こそが日系飲食店の追い風になっている側面がある。
日系のお店に入った瞬間に感じる、整理整頓された清潔な店内、明るい照明、そしてスタッフの目が行き届いている安心感。
これらは今、ハワイにおいて単なる「環境」ではなく、「代金を支払ってでも手に入れたい安全（セキュリティ）」という商品になっているのだ。

荒れた店外の環境と、規律ある店内のコントラスト。このギャップが、顧客に心理的な安らぎを与え、滞在時間の延長やリピートに直結している。

### 米国のチップ文化でこそ輝く、日本流「オモテナシ」の底力

そして何より、今回の日系飲食店の躍進を支えている最大の要因は、日本人が当たり前だと思っている「オモテナシ（Hospitality）」だ。

アメリカの一般的なサービスは、良くも悪くもドライで、チップのためのパフォーマンスという側面が強い。しかし、日本の接客は違う。
水が減れば注ぎ足し、空いた皿はすぐに下げ、メニューに迷っていれば声をかける。顧客のニーズを先回りする「察する文化」は、現地の顧客にとって衝撃的な体験なのだ。

チップという制度があるからこそ、この「オモテナシ」は最強の武器になる。
「こんなに気にかけてくれたのだから、チップを弾みたい」
顧客は感動をチップという形でお金に変えてくれる。従業員はモチベーションが上がり、さらに良いサービスを提供する。この好循環が生まれているのが、勝ち組の日系飲食店だ。

「メガハイ3000円」は高い。だが、そこに最高級の笑顔と気配り、そして安全な空間がセットになっていれば、顧客は「安い」とすら感じる。それがハワイの現状だ。

### 結論：日本の外食産業は、もっと自信を持っていい

2025年、ハワイの地で戦う日系飲食店は、非常に逞しかった。
彼らは、インフレも治安悪化もすべて「自社の強みを際立たせる背景」に変えてしまっている。

日本国内では「サービスは無料」と思われがちだが、一歩海を渡れば、我々の持つ「きめ細やかな現場力」や「オモテナシ」は、高額な対価を払うに値するプレミアムな価値となる。

ハワイで見た光景は、縮小する国内市場に閉塞感を感じている日本の飲食人へのエールだ。「日本の外食力は、世界でもっと高く売れる」。そう確信させてくれる視察であった。